看到電視在教煙燻糖心蛋,我雖然不會煮也不愛煮,但就是愛玩,忍不住又到廚房玩起來了 首先把蛋放到鍋子裡再加水,水剛好淹過蛋就可以了,再加一點點白醋,這樣萬一蛋破了蛋白才不會亂噴,最後再開火,邊煮邊慢慢翻蛋,等水滾蛋白就熟了,水滾後再煮2 分鐘蛋黃就半熟了,如果是用紅心的蛋就要煮3分鐘才會半熟,關火後舀一半的熱水出來,再加冷水進去,加到不燙手的水溫就可以撥蛋了,這樣會很好撥
撥好蛋用一點點米酒洗一下,加入醬油和鹽,醃大概半小時 用不要的(很少用的,比較便宜的)鍋子鋪上鋁箔紙,平均鋪上糖 再鋪上麵粉 灑一些茶葉,八角 再放一點點米 都弄好後放上蒸盤 把醃過的蛋放到蒸盤上 蓋上鍋蓋,開抽油煙機,再開火,等到氣孔或鍋邊冒出白煙時,3分鐘就可以關火了,關火後要等沒煙了再把蓋子打開 (抽油煙機如果沒開會被隔壁報警說你家火燒厝,等沒煙再開鍋蓋是為了上色更均勻) 短短3分鐘蛋已經上色了 切開來很漂亮,但很奇怪的是吃起來煙燻的皮竟然是苦的,不過還好冰過後比較好吃了
前面有說到鍋子要用,不要的,很少用的,便宜的原因在這裡,因為煙燻是空燒,所以煮完之後我家的鍋底就開了一朵這麼美麗的花出來,怎麼洗也洗不掉
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